Combien de temps après la date ?
La marge réaliste, produit par produit — du yaourt qui tient deux semaines à la viande hachée qui n'en a aucune. Trois couleurs pour trois logiques : on prolonge, on vérifie, on jette.
Comment lire ce tableau. Les marges des produits verts valent pour un emballage non ouvert et bien conservé : ce sont des repères de qualité, pas des garanties. Les oranges demandent un examen (voir leur fiche). Les rouges portent une DLC sanitaire : la marge est nulle, quel que soit l'aspect.
🟢 On peut prolonger (DDM — qualité)
58 produits dont la date n'engage que le goût : bien conservés, ils se consomment souvent longtemps après.
| Produit | Date | Marge après la date |
|---|---|---|
| Anchois (conserve/bocal) | DDM | Plusieurs années après la date pour la boîte fermée — le sel qui les conserve fait le travail depuis l’Antiquité |
| Beurre | DDM | Plusieurs semaines à 2 mois après la date, au réfrigérateur dans son emballage |
| Biscottes & pains grillés | DDM | Plusieurs mois après la date — c’est du pain déjà « momifié » par le double grillage |
| Biscuits secs | DDM | Plusieurs mois après la date, paquet scellé — mous ou rances, ils déçoivent ; malades, jamais (hors fourrage) |
| Bière | DDM | De 6 mois à 1 an après la date sans autre dommage que des arômes fatigués — l’alcool, le houblon et le CO₂ veillent au grain |
| Bocal stérilisé (du commerce ou maison) | DDM | Plusieurs années après la date pour un bocal du commerce au couvercle concave — les conserves MAISON exigent, elles, une vigilance botulisme absolue |
| Bonbons | DDM | Un an et plus après la date — du sucre presque pur ne s’avarie pas, il colle ou blanchit |
| Bouillon en cube | DDM | Un an et plus après la date — sel, déshydratation et matières grasses stabilisées ne laissent aucune prise |
| Boîte de conserve (règle générale) | DDM | Plusieurs années après la date pour une boîte intacte — la stérilisation ne s’use pas avec le temps |
| Café | DDM | Des mois, voire des années après la date — le café s’évente, il ne s’avarie pas |
| Chips | DDM | Quelques semaines à quelques mois après la date, sachet scellé — le risque est de croquer mou, pas de tomber malade |
| Chocolat | DDM | Un à deux ans après la date pour le noir, un peu moins pour le lait et le blanc — et le voile blanc qui vous inquiète n’est pas de la moisissure |
| Chocolat en poudre | DDM | Un an et plus après la date, boîte au sec — poudre sèche et sucrée, double immunité |
| Compote | DDM | Plusieurs mois après la date pour pots et gourdes jamais ouverts — la compote est une conserve de fruits pasteurisée |
| Confiture | DDM | Un an et plus après la date, pot fermé — le sucre à haute dose est un conservateur ; les confitures allégées, elles, jouent dans une autre catégorie |
| Conserves de viande | DDM | Plusieurs années après la date, boîte intacte — les conserves de viande comptent parmi les aliments les plus durables qui existent |
| Cornichons | DDM | Un an et plus après la date, bocal fermé — le vinaigre fait exactement ce pour quoi on l’a inventé |
| Crème liquide UHT | DDM | Plusieurs semaines après la date, brique jamais ouverte |
| Céréales du petit-déjeuner | DDM | Plusieurs mois après la date, sachet scellé — elles ramollissent bien avant de poser problème |
| Eau en bouteille | DDM | Sans limite sanitaire réelle, bouteille scellée — l’eau ne périme pas, c’est son emballage plastique qui lui donne un goût avec les années |
| Farine | DDM | De 6 mois à 1 an après la date pour la farine blanche bien stockée — la complète, plus grasse, tourne plus vite |
| Frites & pommes de terre surgelées | DDM | De nombreux mois après la date — pré-frites et blanchies, elles ne craignent que le givre et le dessèchement |
| Fromage à pâte dure | DDM | Plusieurs semaines après la date — et en cas de moisissure ponctuelle, retirer largement 1 bon centimètre sous et autour de la tache suffit |
| Jus de fruits (ambiant) | DDM | Plusieurs mois après la date, bouteille ou brique jamais ouverte — c’est un produit pasteurisé et hermétique |
| Ketchup & sauces condiment | DDM | Plusieurs mois après la date, flacon fermé — l’acidité et le sucre montent une double garde |
| Lait UHT (brique) | DDM | Plusieurs semaines à 2 mois après la date, brique jamais ouverte |
| Lait concentré | DDM | Plusieurs mois après la date, boîte ou tube intacts |
| Lait en poudre | DDM | De plusieurs mois à des années après la date, boîte fermée et stockée au sec — le lait infantile étant l’exception qui ne se prolonge pas |
| Lait végétal (brique) | DDM | Plusieurs semaines à quelques mois après la date, brique jamais ouverte — c’est de l’UHT, comme le lait de vache longue conservation |
| Levure chimique | DDM | Sans danger aucun après la date — mais elle perd son pouvoir levant, et ça se teste en 10 secondes dans un verre d’eau chaude |
| Légumes secs (lentilles, pois chiches…) | DDM | Des années après la date — ils cuisent juste de plus en plus longtemps en vieillissant |
| Légumes surgelés | DDM | De nombreux mois après la date : à -18 °C constants, un aliment ne devient jamais dangereux — il givre, sèche et perd du goût |
| Maïs doux en boîte | DDM | Plusieurs années après la date, boîte intacte — c’est une conserve peu acide dans les règles |
| Miel | Aucune date obligatoire | Sans limite réelle : on a mangé du miel de tombeaux égyptiens — la cristallisation qui vous inquiète est un phénomène physique normal |
| Moutarde | DDM | Plusieurs mois à un an après la date — elle perd son piquant bien avant de poser le moindre problème |
| Olives (bocal) | DDM | Plusieurs mois après la date, bocal fermé — la saumure est un milieu de conservation millénaire |
| Pain & viennoiseries surgelés | DDM | Plusieurs mois après la date — le pain ne connaît au congélateur que le dessèchement et le goût de givre |
| Pizza surgelée | DDM | De nombreux mois après la date — la garniture sèche et le carton prend le goût du congélateur, sans enjeu sanitaire à -18 °C constants |
| Plat cuisiné surgelé | DDM | De nombreux mois après la date à -18 °C constants — les sauces et fritures vieillissent en goût, jamais en danger |
| Poisson surgelé | DDM | Plusieurs mois après la date à -18 °C constants — les poissons gras rancissent toutefois plus vite que les blancs |
| Pâte à tartiner | DDM | Plusieurs mois après la date — sucre et gras, le duo de choc de la conservation |
| Pâtes sèches | DDM | Des années après la date, paquet au sec — les pâtes sont l’archétype du produit qui ne périme pas vraiment |
| Riz | DDM | Des années après la date pour le riz blanc, quasi impérissable au sec — le riz complet, plus gras, se limite à 6-12 mois de marge |
| Sardines en boîte | DDM | Plusieurs années après la date — les amateurs font même vieillir exprès les sardines à l’huile, comme un millésime |
| Sauce soja | DDM | Des années après la date — entre le sel massif et la fermentation, c’est l’un des liquides les plus stables de la cuisine |
| Saucisson sec | DDM | Plusieurs semaines à plusieurs mois après la date — il durcit et se corse, il ne devient pas dangereux |
| Sel | Aucune date obligatoire | Sans limite : le sel est un minéral, exempté de date par la réglementation, et lui-même conservateur |
| Sirop (grenadine, menthe…) | DDM | Un an et plus après la date, bouteille fermée — le sucre concentré interdit pratiquement toute vie |
| Sirop d’érable | DDM | Des années après la date, contenant fermé — et une fois ouvert, le réfrigérateur le garde encore un an |
| Soda | DDM | Plusieurs mois après la date — il perd ses bulles et son peps, pas sa salubrité ; les versions light s’affadissent plus vite |
| Soupe en brique | DDM | Plusieurs mois après la date, brique jamais ouverte — c’est une conserve en carton |
| Sucre | Aucune date obligatoire | Sans limite : exempté de date par la réglementation — le sucre ne périme jamais |
| Thon en boîte | DDM | Plusieurs années après la date, boîte intacte |
| Thé & infusions | DDM | Des années après la date — des feuilles séchées bien stockées ne présentent aucun risque, elles infusent juste plus fade |
| Viande surgelée | DDM | De nombreux mois après la date à -18 °C constants — avec le cas particulier du steak haché, à cuire à cœur d’autant plus scrupuleusement que le paquet est ancien |
| Vin | Aucune date obligatoire | Sans DDM légale : le vin ne « périme » pas, il évolue — bien ou mal, selon la bouteille et la garde, mais jamais dangereusement |
| Vinaigre | Aucune date obligatoire | Sans limite : exempté de DDM, il est son propre conservateur — c’est lui qui conserve les cornichons |
| Épices & herbes séchées | DDM | Des années après la date — elles s’affadissent, elles ne s’avarient pas |
🟠 À vérifier au cas par cas
22 produits en zone grise : une petite marge existe, mais elle se juge à l'œil, au nez et selon qui va manger.
| Produit | Date | Marge après la date |
|---|---|---|
| Camembert & pâtes molles | DLC | De quelques jours à une semaine après la date pour un fromage pasteurisé encore emballé — il sera simplement plus fait ; jamais pour les personnes à risque (fromage à croûte fleurie = terrain à listeria) |
| Crème fraîche | DLC | De quelques jours après la date pour une crème pasteurisée non ouverte — aucune marge pour une crème crue |
| Crêpes & pancakes industriels | DDM | De quelques jours à une semaine après la date, sachet scellé — produit moelleux donc humide : l’inspection visuelle est obligatoire |
| Desserts lactés (crèmes, flans) | DLC | De quelques jours à une semaine après la date pour un pot operculé jamais ouvert — moins que le yaourt : ni ferments protecteurs, ni acidité |
| Foie gras | DLC | Nulle pour un mi-cuit (DLC stricte) — mais de plusieurs mois, voire années, pour un foie gras en conserve stérilisée, qui se bonifie même en vieillissant |
| Fromage blanc | DLC | De quelques jours après la date, pour un pot non ouvert et bien réfrigéré |
| Fromage frais à tartiner | DLC | De quelques jours après la date, pot jamais ouvert |
| Fromage râpé (sachet) | DLC | De quelques jours après la date, uniquement pour un sachet jamais ouvert et sans la moindre trace de moisissure |
| Glace & crème glacée | DDM | De plusieurs mois après la date pour un bac resté constamment à -18 °C — mais la glace est LE produit qui trahit les ruptures de chaîne du froid, et une glace refondue-recongelée se jette |
| Gâteaux industriels (fourrés) | DDM | De quelques jours à quelques semaines après la date, en sachet individuel scellé — le fourrage humide est le maillon faible |
| Huile (olive, tournesol…) | DDM | De plusieurs mois après la date pour une bouteille fermée stockée au noir — mais c’est le goût qui décide : une huile rance se sent immédiatement |
| Jambon cru & sec | DLC | De quelques jours à une semaine pour des tranches sous vide jamais ouvertes — et sans vraie limite pour un jambon entier à l’os, qui sèche au lieu de périmer |
| Lait frais (pasteurisé) | DLC | De 2 à 3 jours au grand maximum, bouteille non ouverte — et le nez tranche : un lait qui tourne se détecte très bien |
| Mayonnaise (industrielle) | DDM | De quelques semaines à quelques mois après la date pour un pot jamais ouvert — la mayonnaise MAISON, elle, se joue en heures, pas en mois |
| Mozzarella | DLC | De quelques jours après la date pour un sachet non ouvert dont le liquide est resté clair — destinée alors à un usage cuit (pizza, gratin) plutôt que cru |
| Pain de mie | DDM | De quelques jours à une semaine après la date, sachet scellé et inspection visuelle systématique — la moisissure décide, pas le calendrier |
| Pain frais (boulangerie) | Aucune date obligatoire | Sans objet — pas de date sur une baguette : rassis se mange, moisi se jette, et tout est là |
| Pesto (bocal) | DDM | De quelques semaines à quelques mois après la date pour un bocal jamais ouvert — mais ouvert, il moisit plus vite que presque tout le placard |
| Pâte feuilletée/brisée (rouleau) | DLC | De quelques jours après la date pour un rouleau jamais ouvert — uniquement parce qu’elle sera cuite à cœur à 180 °C, et jamais si elle présente le moindre signe |
| Tortillas & wraps (souples) | DDM | De 1 à 2 semaines après la date, paquet scellé et inspection à l’ouverture — même logique que le pain de mie : la moisissure fait la loi |
| Yaourt | DLC | De 1 à 2 semaines après la date pour un pot jamais ouvert et resté au réfrigérateur — le cas limite le plus documenté de toutes les DLC |
| Œufs | DCR | De 2 à 4 semaines après la DCR pour des œufs intacts conservés au frais, à condition de les cuire à cœur (dur, omelette bien prise, gâteau) |
🔴 Aucune marge (DLC — sanitaire)
25 produits à limite sanitaire : passée la date, on jette. Le détail des raisons sur la page dédiée.
| Produit | Date | Pourquoi zéro marge |
|---|---|---|
| Charcuterie en tranches (barquette) | DLC | Tranchage industriel + atmosphère modifiée + consommation sans cuisson : le trio exact que la DLC encadre, listeria en tête |
| Crevettes cuites | DLC | Les crustacés cuits s’altèrent très vite et se mangent sans recuisson — leur DLC de quelques jours est déjà généreuse |
| Jambon blanc | DLC | La listeria — qui se multiplie même à 4 °C et vise précisément ce type de produit mangé sans cuisson — a potentiellement colonisé les tranches |
| Jus frais (rayon réfrigéré) | DLC | Un jus non pasteurisé peut héberger salmonelles ou E. coli sans changer de goût — les épidémies documentées sur jus crus existent |
| Lardons & bacon | DLC | Malgré le fumage et le sel, ce produit humide sous atmosphère modifiée a pu développer listeria et bactéries d’altération |
| Moules & coquillages vivants | DLC | Un coquillage mort avant cuisson est impropre, point — et les toxines de coquillages éventuelles ne partent pas à la cuisson |
| Pizza fraîche (rayon frais) | DLC | Jambon, fromage et sauce humide sous plastique : chaque ingrédient a sa propre DLC, et la plus fragile commande |
| Plat cuisiné frais (barquette) | DLC | Viande, sauce, féculents mi-humides : un plat cuisiné qui dépasse sa DLC réunit tout ce qu’il faut pour une vraie toxi-infection |
| Poisson frais | DLC | Outre les bactéries, un poisson qui a trop attendu peut avoir accumulé de l’histamine — une toxine qui résiste à la cuisson |
| Poisson pané (rayon frais) | DLC | Sous sa panure rassurante, c’est un poisson frais transformé — la friture prévue ne rattrape ni bactéries d’altération ni histamine |
| Poulet & volaille crus | DLC | Campylobacter et salmonelles — les deux premières causes d’infections alimentaires bactériennes en France — ont potentiellement proliféré, sans signe perceptible |
| Poulet rôti (traiteur) | DLC | Entre la rôtissoire tiède, la vitrine et votre réfrigérateur, ce produit cuit a souvent déjà consommé sa marge avant même la date |
| Pâtes fraîches (rayon frais) | DLC | œufs frais et farce humide sous atmosphère protectrice : les ravioli du rayon frais sont un produit à DLC sérieuse, pas des pâtes qui attendent |
| Pâté & terrines (frais) | DLC | Ce produit riche, humide et mangé sans cuisson est un terrain idéal pour la listeria — sa DLC est déjà courte pour cette raison |
| Quiche & tartes salées (traiteur) | DLC | œufs, crème et lardons : l’appareil à quiche est un milieu de culture modèle, déjà cuit mais réensemencé à chaque manipulation |
| Salade en sachet | DLC | La 4e gamme est lavée puis enfermée humide : passé la date, la charge bactérienne explose — et elle se mange crue, par définition |
| Sandwich (triangle, baguette) | DLC | Crudités, mayonnaise, jambon ou poulet froid mangés sans aucune cuisson : le sandwich industriel est l’exemple parfait de la DLC à prendre au pied de la lettre |
| Saucisses fraîches | DLC | La chair hachée et embossée cumule les risques de la viande hachée — bactéries réparties à cœur — sans que la cuisson prévue garantisse le rattrapage |
| Saumon fumé | DLC | Le fumage à froid ne cuit pas le poisson : la listeria y survit et s’y multiplie même au réfrigérateur — c’est l’un des produits les plus rappelés de France |
| Smoothie frais | DLC | Fruits crus mixés jamais chauffés : tout dépassement expose aux mêmes risques qu’un jus cru — salmonelles et E. coli ne changent pas le goût |
| Soupe fraîche (rayon frais) | DLC | Une soupe simplement pasteurisée est un milieu de culture liquide : sa DLC courte est la contrepartie directe de son goût « comme à la maison » |
| Surimi | DLC | Ce produit humide et peu salé, mangé froid sans cuisson, suit le régime des produits de la mer frais malgré son allure industrielle |
| Tarama & rillettes de la mer | DLC | œufs de poisson, crème et produits de la mer mixés crus : le rayon traiteur de la mer cumule tous les facteurs de risque listeria |
| Viande fraîche (pièces) | DLC | Les bactéries pathogènes — salmonelles, listeria, E. coli — ont potentiellement eu le temps de se multiplier, sans rien changer à l’odeur ni à la couleur |
| Viande hachée | DLC | Le risque est maximal — le hachage a réparti les bactéries de surface dans toute la masse, et E. coli O157:H7 ne pardonne pas, surtout aux enfants |
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les marges « après la date » indiquées pour les produits à DDM sont des repères de qualité, valables pour un produit correctement conservé dans son emballage intact — jamais une garantie individuelle. Les produits à DLC, eux, ne se prolongent pas. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, jeunes enfants : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : economie.gouv.fr (DGCCRF) — DLC et DDM : quelles différences ? · ANSES — dates de péremption et bonnes pratiques d'hygiène · USDA FoodKeeper (durées indicatives de conservation).