Viande et charcuterie périmées
La famille où l'on ne négocie pas. Viande fraîche, volaille, viande hachée, charcuterie fraîche : la DLC y est une vraie frontière sanitaire — salmonelles, listeria et E. coli ne préviennent ni par l'odeur ni par l'aspect. Les seules exceptions de la famille sont les produits secs et stabilisés par le sel : saucisson sec, jambons affinés, et les conserves de viande.
Verdict produit par produit
| Produit | Date | Verdict |
|---|---|---|
| Charcuterie en tranches (barquette) | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Conserves de viande | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Foie gras | DLC | Ça dépend : vérifiez |
| Jambon blanc | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Jambon cru & sec | DLC | Ça dépend : vérifiez |
| Lardons & bacon | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Poulet & volaille crus | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Poulet rôti (traiteur) | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Pâté & terrines (frais) | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Saucisses fraîches | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Saucisson sec | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Viande fraîche (pièces) | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
| Viande hachée | DLC | Non : ne prenez pas le risque |
La règle de la famille
Repère de famille : DLC dépassée = poubelle, sans test à l'odeur (les bactéries pathogènes sont inodores). La marge n'existe que pour ce que le sel et le séchage protègent — saucisson sec, jambon cru entier — et pour les conserves. Au congélateur, en revanche, tout se joue AVANT la date : congeler une viande fraîche prolonge sa vie de plusieurs mois.
Pour aller plus loin
- DLC ou DDM : la différence qui change tout
- Le tableau complet des marges après la date
- Les produits à ne jamais manger périmés
- Vérifier un produit : les signes qui ne trompent pas
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les marges « après la date » indiquées pour les produits à DDM sont des repères de qualité, valables pour un produit correctement conservé dans son emballage intact — jamais une garantie individuelle. Les produits à DLC, eux, ne se prolongent pas. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, jeunes enfants : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : economie.gouv.fr (DGCCRF) — DLC et DDM : quelles différences ? · ANSES — dates de péremption et bonnes pratiques d'hygiène · USDA FoodKeeper (durées indicatives de conservation).