Conserves et surgelés périmés
Les deux grandes technologies qui suspendent le temps — et deux familles de dates très mal comprises. Une conserve stérilisée est sûre des années après sa DDM tant que la boîte est intacte : la date y parle de goût et de texture, pas de sécurité. Un surgelé resté à -18 °C sans interruption ne devient jamais dangereux : il sèche, il givre, il perd son goût. Dans les deux cas, le vrai danger n'est pas le calendrier : c'est l'accident — boîte bombée, chaîne du froid rompue.
Verdict produit par produit
| Produit | Date | Verdict |
|---|---|---|
| Bocal stérilisé (du commerce ou maison) | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Boîte de conserve (règle générale) | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Frites & pommes de terre surgelées | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Glace & crème glacée | DDM | Ça dépend : vérifiez |
| Légumes surgelés | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Maïs doux en boîte | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Pain & viennoiseries surgelés | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Pizza surgelée | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Plat cuisiné surgelé | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Poisson surgelé | DDM | Oui, souvent encore bon |
| Viande surgelée | DDM | Oui, souvent encore bon |
La règle de la famille
Repère de famille : la date compte moins que l'état. Conserve : boîte bombée, rouillée, cabossée sur la sertissure ou qui « pschitte » à l'ouverture = poubelle sans goûter (risque botulisme), boîte intacte = des années de marge. Surgelé : paquet givré en bloc ou aliments soudés = la chaîne du froid a sauté un jour — au moindre doute sur l'historique, on jette.
Pour aller plus loin
- DLC ou DDM : la différence qui change tout
- Le tableau complet des marges après la date
- Les produits à ne jamais manger périmés
- Vérifier un produit : les signes qui ne trompent pas
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les marges « après la date » indiquées pour les produits à DDM sont des repères de qualité, valables pour un produit correctement conservé dans son emballage intact — jamais une garantie individuelle. Les produits à DLC, eux, ne se prolongent pas. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, jeunes enfants : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : economie.gouv.fr (DGCCRF) — DLC et DDM : quelles différences ? · ANSES — dates de péremption et bonnes pratiques d'hygiène · USDA FoodKeeper (durées indicatives de conservation).